Alonso Canales Ondoy
Restaurantes / Servicios de Alimentación
Acerca de Alonso Canales Ondoy:
Cuento con amplia trayectoria y experiencia en labores propias del puesto tales como:
Diversas técnicas y gastronomías: desde comida latinoamericana, asiática, Europea, americana, fusión, bbq and grill, conocimientos en carnes y sus distintos cortes, estilos y mas etc, técnicas clásicas y modernas de cocina, además manejo de distintas restricciones alimenticias, dietas keto, gluten free, veganismo, cocina huerta a la mesa, cocina sostenible, gastronomía Okm y más.
Manejo de costos: desde el costeo básico de un platillo hasta revisión de menús con base a la ingeniería de menú del establecimiento para focalizar los platos que dejen un buen margen de ganancia.
Planificación y diseño de menú:
Esto me ayuda a desarrollar menús de acuerdo a las nuevas tendencias y gustos del comensal incluso realizando análisis FODA.
Inventarios: control de productos, manejo PEPS y revisión de costos y calidad.
Experiencia
Cuento con amplia trayectoria y experiencia en labores propias del puesto tales como:
Diversas técnicas y gastronomías: desde comida latinoamericana, asiática, Europea, americana, fusión, bbq and grill, conocimientos en carnes y sus distintos cortes, estilos y mas etc, técnicas clásicas y modernas de cocina, además manejo de distintas restricciones alimenticias, dietas keto, gluten free, veganismo, cocina huerta a la mesa, cocina sostenible, gastronomía Okm y más.
Manejo de costos: desde el costeo básico de un platillo hasta revisión de menús con base a la ingeniería de menú del establecimiento para focalizar los platos que dejen un buen margen de ganancia.
Planificación y diseño de menú:
Esto me ayuda a desarrollar menús de acuerdo a las nuevas tendencias y gustos del comensal incluso realizando análisis FODA.
Inventarios: control de productos, manejo PEPS y revisión de costos y calidad.
Administración de personal: trabajar de manera que el personal sea más eficiente,.educando y entrenando lo para su buen desempeño
Manejo y organización de eventos: experiencia organizando eventos desde 50 hasta 600 personas.
Educación
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manipilacion de alimentos
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