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Alonso Canales Ondoy

Alonso Canales Ondoy

Chef de cocina

Restaurantes / Servicios de Alimentación

San José, San José

Social

Acerca de Alonso Canales Ondoy:

Cuento con amplia trayectoria y experiencia en labores propias del puesto tales como:

Diversas técnicas y gastronomías: desde comida latinoamericana, asiática, Europea, americana, fusión, bbq and grill, conocimientos en carnes y sus distintos cortes, estilos y mas etc, técnicas clásicas y modernas de cocina, además manejo de distintas restricciones alimenticias, dietas keto, gluten free, veganismo, cocina huerta a la mesa, cocina sostenible, gastronomía Okm y más.

 Manejo de costos: desde el costeo básico de un platillo hasta revisión de menús con base a la ingeniería de menú del establecimiento para focalizar los platos que dejen un buen margen de ganancia.

Planificación y diseño de menú:

Esto me ayuda a desarrollar menús de acuerdo a las nuevas tendencias y gustos del comensal incluso realizando análisis FODA.

 Inventarios: control de productos, manejo PEPS y revisión de costos y calidad.

Experiencia

Cuento con amplia trayectoria y experiencia en labores propias del puesto tales como:

Diversas técnicas y gastronomías: desde comida latinoamericana, asiática, Europea, americana, fusión, bbq and grill, conocimientos en carnes y sus distintos cortes, estilos y mas etc, técnicas clásicas y modernas de cocina, además manejo de distintas restricciones alimenticias, dietas keto, gluten free, veganismo, cocina huerta a la mesa, cocina sostenible, gastronomía Okm y más.

 Manejo de costos: desde el costeo básico de un platillo hasta revisión de menús con base a la ingeniería de menú del establecimiento para focalizar los platos que dejen un buen margen de ganancia.

Planificación y diseño de menú:

Esto me ayuda a desarrollar menús de acuerdo a las nuevas tendencias y gustos del comensal incluso realizando análisis FODA.

 Inventarios: control de productos, manejo PEPS y revisión de costos y calidad.

Administración de personal: trabajar de manera que el personal sea más eficiente,.educando y entrenando lo para su buen desempeño

Manejo y organización de eventos: experiencia organizando eventos desde 50 hasta 600 personas.


 

Educación

Titulo de cocinero de hotel

manipilacion de alimentos

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